大宋市井人家 第124节

    果仁剁碎和糖、蜜、加点麦芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成了五仁馅。

    在这期间将开始准备月饼皮，这里面有一味最重要的枧水最重要，需要碱面和小苏打和水调匀。

    这个年代没有小苏打，叶盏便将稻草烧成灰，再加水过滤，便做成了碱水。也是这个年代常用的碱水。再加上碱面，便做成了自制枧水。

    有了枧水便容易许多，只要加入鸡蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的饼子一般揉面分割、醒发，再包入五仁馅料放入烤炉里烤制便是。

    除了五仁馅，叶盏又做了冬瓜蓉咸蛋黄、金沙奶黄馅、豆沙等多种馅料。

    做完这种广式月饼，又做了苏式。苏式的月饼皮要简单些，只要加猪油不断开酥便是。

    除此之外还有冰皮月饼，冰皮月饼是加了熟糯米粉，馅料则偏清新些，叶盏想了想，做了桂花糖馅儿、玫瑰馅、林檎果酱等多种果子花卉馅料。

    玉姐儿看着目不转睛：“还有徘徊馅儿？”

    “嗯。好容易才找到花农找到一款能吃的徘徊花。”此时玫瑰花被叫做徘徊，所以叶盏一开始颇费了一番功夫寻找玫瑰花。

    叶盏带着二十九个徒弟，还有玉姐儿和蓬蕊几个，做起来速度飞快。一人专门做馅料，一人和面，一人盯着醒发时间，只用了半天功夫就做出了成堆的月饼。

    诸人看着出炉的月饼，登时惊讶：“好香！”

    如今的月饼都是蒸过的，自然没有烤过的月饼香，那股烤制特有的炭火香气、那金